Medinės pjaustymo lentelės

Vis pasižiūriu Jamie Oliverio laidas. Kas keisčiausia, labiausiai akį patraukia, ne maistas, o medinės pjaustymo lentelės, ant kurių jis taip gražiai pateikia maistą. Užplaukia toks lengvumo jausmas, pjaustai, pjaustai, ruoši, ruoši ir... šast su visa lentute dedi svečiams ant stalo. Jokių šventinių lėkščių traukimo iš komodų ir blizginimo. Taip paprasta, jauku ir subtiliai gražu. Bet efektui sukurti  reikia turėti tobulą pjaustymo lentelę (pasak kalbų, kuri perduodama iš kartos į kartą, nu žodžiu ilgaamžę) . Tokios neturiu ir turbūt sunkiai gausiu, tai ieškau , kuri artėtų  link tobulumo.

Kadaginė lietuvių gamintojo lentelė.  Gražiai atrodo, originali, masyvi, kvepia kadagiu, brangoka.

Ąžuolinė lietuvių gamintojo lentelė. Panašiausia į ilgaamžę, ąžuolinė, patraukli, masyvi, kaina vidutinė.

Jamie Oliver lentelė (būna Maximoje)

Bambukinė lentelė, daug pigesnė negu kito medžio, dėl kokybės abejoju.

Paul Bocuse lentelė

 Arčiausiai tobulumo šios alyvmedžio pjaustymo lentelės. Alyvmedis vienas iš kiečiausių medžių, turi antibakterinių savybių, tobulos natūralios  išvaizdos, kaina vidutinė. Deja ne Lietuvoje.

Iš čia

Gal kas žino, kur rasti padorių variantų už padorią kainą? Prašau parašykite labai labai ieškau...

Geriausi Italijos sūriai II dalis

Tęsiame temą apie Itališkus DOP sūrius. Kad lengviau būtų orientuotis įkeliu dar Italijos žemėlapį su regionais. Kaip žinome Italija labai spalvinga ir kontrastinga šalis, atskiri regionai, kaip atskiros valstybės (juk taip ir buvo), taigi kiekvieno regiono sūriai taip pat labai individualūs ir skirtingi. Valgome akimis ir renkamės savo favoritą.

Italijos žemėlapis

 

Gorgonzola
Pienas: karvės
Regionas:  Piedmont and Lombardy
Brandinimas:  nuo 2-3 mėn. iki 6 mėn. su viršum.
Skonis:  Stiprus ir žemiškas, kol jaunas švelnesnis ir saldesnis, brandinant aštrėja ir pikantiškėja.
Derinimas: dažnai dedama į risotto, ant picų, ant makaronų (tik ne spagečių), su daržovėmis.
Derinimas su vynu:  sausas baltas ar brandesnis raudonas, kaip traminer ar pinot nero


Montasio
Pienas: Karvės
Regionas:  Friuli-Venezia Giulia
Brandinimas:  Šviežias brandinamas 2 mėn., vidutinis-5 mėn., brandus- 1-4 metus.
Skonis:  Švelnus, riešutų skonio, platesne skonio gama ir aštrumu kai brandinamas.
Derinimas su vynu:  Jaunas raudonas, kaip valpolicella


Monte Veronese
Pienas: Karvės
Regionas:  Veneto
Tipas: gali būti nenugriebto ar pusiau nugriebto pieno.
Skonis:  Aromatingas, švelniai saldus, subtilaus, švelnaus skonio. Brandinant skonis platesnis, aštresnis ir stipresnis.
Derinimas su vynu:  jaunas ar brandesnis raudonas, kaip bardolino ar valpolicella




Mozzarella di Bufala Campana
Pienas:   Campania buffalo pieno.
Regionas:  Campania and Lazio
Tipas: sūris yra šviežias.
Skonis:  Subtilus, pieniškas, lengvas minkštos tekstūros.
Derinimas su vynu:  sausas baltas, kaip ischia bianco ar falanghina



Murazzano
Pienas:  Avių ar karvės (DOP leidžiama 40 proc. karvės pieno)
Regionas:  Piedmont
Tipas: neslėgtas 
Skonis:  švelnus, subtilus, lengvai pikantiškas.
Derinimas su vynu:  aromatingas baltas, kaip trentino bianco


Parmigiano-Reggiano
Pienas: Karvės
Regionas:  Emilia-Romagna ir Lombardy
Aprašymas:  Originali versija pažymėta gamintojo registracijos numeriu su pagaminimo data. Vadinamas giovane jei brandintas  vienus metus, vecchio-jei 2 metus, stravecchio- jei 3, stravecchione -jei daugiau nei 4 metus.
Skonis:  Aromatingas, vaisių tonai stiprėja su amžiumi.
Derinimas su vynu:  putojantis baltas, jaunas raudonas ar sausas baltas, kaip franciacorta, lambrusco ar recioto di gambellara




Pecorino di Filiano
Pienas:  Avių ir ožkos
Regionas:  Basilicata
Skonis: Švelnus, subtilus aštrėja su amžiumi.
Derinimas su vynu:  Intensyvus brandesnis raudonas, kaip chianti riserva ar sagrantino di montefalco

Pecorino Romano
Pienas: avių
Regionas:  Sardinia, Lazio ir Tuscany
Aprašymas:  gaminamas daugiau kaip 2 tūkstančius metų, buvo Romos legionierių maisto raciono dalis.
Skonis:  Aromatingas, ryškus, sūrus, pikantiškas.
Derinimas su vynu:  Brandus raudonas, kaip cesanese del piglio


Pecorino Sardo
Pienas: Avių
Regionas:  Sardinia
Tipas:  gali būti šviežias ar brandintas.
Skonis:  saldus, pieniškas ir lengvai rūgštus kai jaunas, brandesnis sunkesnis ir aštresnis.
Derinimas su vynu:  brandus raudonas, kaip monica di sardegna


Pecorino Siciliano
Pienas: Avių
Regionas:  Sicily
Tipas: kietas su juodais pipirais.
Skonis:  sūrus, vaisiškas, aštrus, intensyvėja su brandinimu.
Derinimas su vynu:  Brandus raudonas, kaip nero d’avola


Pecorino Toscano
Pienas: avių
Regionas:  Tuscany
Tipas:  minkštas bręsta mažiausiai 20 dienų, pusiau kietas- mažiausiai 4 mėnesius.
Skonis:  Jaunas švelnesnis, trūputį sūrus, brandintas aštresnis su riešutų poskoniu.
Derinimas su vynu:  Brandus raudonas, kaip chianti ar chianti riserva



Provolone Valpadana
Pienas: Karvės
Regionas:  Lombardy, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige, Veneto
Tipas: dolce- brandintas 2 ar 3 mėn., piccante -brandintas mažiausiai 3 mėn.
Skonis:  Švelnus, truputį aštrokas , sūresnis ir pikantiškesnis brandintas.
Derinimas su vynu: brandus raudonas,kaip montepulciano d’abruzzo




SKANAUS....

Grana Padano crostini

Saulutė už lango šviečia, tai norisi kažko vasariško... nesvarbu, kad sniego yra, kad šąla ir, kad vasara greitai negrįš. Karšti crostini su margaspalvėmis paprikomis, kumpeliu ir grana padana sušildys.

Reikės tik:

• 1 raudona paprika
• 1 geltona paprika
• 1 ciabatta pjaustyta riekelėmis
• 1 česnako skiltelė, pjaustyta smulkiai
• pjaustyta smulkiai petražolė (gal dar nenušalo)
• 2-3 šaukšteliai alyvuogių aliejaus
• 12 plonų riekelių San Daniele kumpio ar kito
•  Grana Padano drožlių.

GAMINAM:

1. 20 min. orkaitėje, nustačius griliaus programą, vis pavartant kepti paprikas (įpylus aliejaus į skardą), ištraukti sudėti į dubenį ir uždengti rankšluosčiu ir palikti atvėsti.
2. Tuo metu supjaustyti ciabatą, dėti į skardą, padengtą kepimo popieriumi ir kepti po 2 min. abi puses, nustačius griliaus režimą.
3. Prapjauti paprikas, nupilti paprikų sultis į dubenį, nulupti odelę, išimti sėklas ir supjaustyti juostelėmis. Dėti paprikas į dubenį, sumaišyti su pjaustytais česnakais, petražolėmis, trupučiu druskos ir alyvuogių aliejumi, atšaldyti.
4. Ant paskrudusios ciabatos dėti truputį kumpio, paprikos mišinio, sūrio drožlių ir truputis pipiriukų.

Viskas, valgom ir užgeriam...

© delicious. magazine

Geriausi Italijos sūriai I dalis

Turbūt kalbant apie Italijos sūrius pirmiausia pagalvojame apie Parmigiano-Reggiano. Mano manymu tai labiausiai padirbinėjamas sūris pasaulyje. Parmezano tipo sūrius gamina visi kas tik nors šiek tiek išmano sūrių gaminimo principus. Taigi ieškant originalo reikia žiūrėti ar yra Europos komisijos suteiktas DOP ženklas, kuris reiškia, kad sūris buvo gaminamas laikantis tam tikro istoriškai nepakitusio gaminimo būdo ir pagamintas patvirtintam regione. Tai nereiškia, kad be DOP ženklo visi sūriai prasti, tik jie neturi kilmės dokumento. Šį kartą apžvelgsiu itališkus sūrius, kurie turi DOP kilmės regiono apsaugą. Gera idėja būtų  vakarėlyje surengti kilmingųjų ir nekilmingųjų degustaciją, įdomu kiek svečių atskirtų originalą nuo netikro...

Asiago
Pienas: Karvės
Kilmės regionas:  Venetas
Brandinimas :  3-18 mėn.
Tipas : kaitintas, slėgtas
Skonis:  Jaunas švelnesnis, su juntamu pieno saldumu, brandintas aitresnis ir pikantiškesnis.
Derinimas su vynu:  Jaunas ar brandesnis raudonas. Valpolicella ar Amarone della valpolicella

Bitto
Pienas:  Karvės ir 10 proc. ožkos
Kilmės regionas:  Lombardija
Brandinimas: mažiausiai 70 dienų iki 10 metų.
Tipas: kietas, kaitintas, slėgtas
Skonis:  Jaunas švelnus pusiau kietas, brandinamas aštrėja ir sūrėja.
Derinimas su vynu:  Intensyvus raudonas, kaip valtellina rosso

Bra
Pienas:  Karvės, ožkos ir avių
Kilmės regionas:  Piedmont
Brandinimas: nuo 45 dienų- minkštas sūris, nuo 6 mėn.- kietas sūris.
Skonis:  Jaunas švelnus, jaučiamas pienas, švelniai aštrus, brandintas aromatingas, aštrus.
Derinimas su vynu:  Intensyvus raudonas vynas, kaip Roero ros

Caciocavallo Silano
Pienas: karvės
Kilmės regionas:   Calabria, Campania, Molise, Puglia ir Basilicata
Tipas: pusiau minkštas.
Brandinimas:  Nuo 2 mėn. iki 2 m.
Skonis:  paprastai valgomas šviežias , švelnus, jaučiamas sūrumas.
Vynas: Intensyvus raudonas, kaip cirò rosso

Canestrato Pugliese
Pienas: Avių
Regionas:  Puglia
Brandinimas:  10- 15 dienų, brandintas apie 1 metus.
Tipas: dalinai kaitintas, kietas.
Skonis:  Turtingo skonio, aromatingas,  saldaus skonio. Brandintas pikantiškesnis ir aromatingesnis.T
Derinimas su vynu:  Intensyvus raudonas, kaip primitivo di manduria

Casatella Trevigiana
Pienas: Karvės
Kilmės regionas:  Veneto
Tipas: minkštas, kreminis.
Skonis:  Saldaus skonio, su pieno aromatu su aštriu prieskoniu.
Derinimas su vynu:  Aromatingas baltas, kaip bianco di custoza or prosecco

Casciotta d’Urbino
Pienas: karvės ir avies
Kilmės regionas:  Marche
Tipas: pusiau minkštas.
Brandinimas: 30 dienų ar mažiau.  
Skonis: Saldus, pieniškas ir truputį rūgštus.
Derinimas su vynu:  vidutiniškai intensyvus raudonas, kaip rosso conero

Castelmagno 
Pienas:  Karvės, ožkos ir avių
Regionas:  Piedmont
Tipas:  mėlynojo pelėsio.
Skonis:  Sluoksniuotas sūris turi švelnaus, pieniško skonio pereina į aštrumą, sūrumą.
Derinimas su vynu: Brandus raudonas vynas, kaip barbera d’asti ar barbaresco

Fiore Sardo
Pienas: Avių
Regionas:  Sardinia
Tipas: nekaitintas, kietas, panašus į pecorino romano.
Brandinimas:apie 6 mėn.
Skonis:  Turtingas, jaučiami riešutų ir karamelės poskoniai.
Derinimas su vynu:  Brandintas, intensyvus raudonas, kaip monica di sardegna or chianti

Fontina
Pienas: karvės
Regionas:  Valle d’Aosta
Tipas:  Nekaitintas,  pusiau minkštas nebrandintas, kietas brandintas.
Skonis:  individualus, saldus sviesto skonio su riešutų nata.
Derinimas su vynu:  Lengvas raudonas, kaip gamay valle d’aosta or torrette

Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Pienas: Karvės
Regionas:  Lombardy
Brandinimas:  nuo 40 dienų iki daugiau kaip 6 mėn.
Skonis:  švelnus, subtilus, su žolelių nata.
Derinimas su vynu:  Aromatingas baltas, kaip garda colli mantovani pinot bianco

Grana Padano
Pienas: Karvės
Regionas:  Lombardy, Veneto, Piedmont;  Emilia-Romagna ir Trentino-Alto Adige
Brandinimas:  8-20 mėn.
Tipas: kietas, kaitintas
Skonis:  Stipraus aromato, ryškaus subtilaus vaisių aromato.
Derinimas su vynu:  putojantis baltas, sladus jaunas raudonas kaip malvasia dei colli piacentini, lambrusco or marzemino.



Tai tiek pradžiai apie Italijos sūrius, seilė nutįso bėgu ieškoti ko nors užskąsti (ne sūrio, ne vyno, ne itališko maisto...bet ką darysi:)).

Peiliai sūriams: kokį pasirinkti?

Šiandien kilo mintis parašyti apie peilius... pjaustyti sūriams. Gal čia pasąmonėje glūdi koks keršto troškimas? Tebūnie...jau geriau pasidalinsiu naudinga informacija ir žalos manau niekam nepridarysiu. Tik žiūrėkit jūs irgi, peilius naudojam tik pagal paskirtį.

Taigi klasikinis rinkinys susideda iš trijų peilių rūšių:

1. Peilis su skylutėmis minkštam sūriui.http://geri-indai.lt/peiliai/peilis-minkstam-suriui-GR.html
2. Peilis su dviem dantimis pusiau kietam sūriui.http://geri-indai.lt/peiliai/peilis-kietam-suriui-gr.html
3. Trumpas kietam sūriui, parmezanui.http://geri-indai.lt/peiliai/peilis-parmezano-suriui-medine-rankena.html

Rinkinys iš penkių peilių:

1. Pirmas nuo kairės šakutė sūrio serviravimui.
2. Platus peilis labai kietam sūriui.
3. Plonas peilis pusiau minkštam sūriui.
4. Ketvirtas peilis iš kairės minkštam sūriui.http://geri-indai.lt/peiliai/peilis-minkstam-suriui.html
5. Penktas peilis iš kairės kietam sūriui.

Norint idealiai pateikti sūrį, kiekvienam sūriui reikalingas atskiras peilis. Bet čia jau jums spręsti, kiek to idealumo turi būti.

http://hereisthecity.com/2012/01/05/cheese-knives-which-one-when/ 

Keptas Kamamberas ir brie

Visų laukiamas savaitgalis artėja, kas laukia svečių arba mėgausis ramybe, pasinaudokite puikiais keptų sūrių receptais. Kamambero ir Brie sūrių lengvai rasime Lietuvos parduotuvėse (nuo Maximos iki gurmaniškų parduotuvėlių, tik tikrinam sūrių gamybos vietoves, kad netektų nusivilti). Taigi:

Keptas kamamberas apvyniotas vytintu kumpiu

Ingredientai

• 6 didesni lauro lapo lapeliai
• 1 x 200g visas kamamberas
• 6 didesnės juostelės vytinto kumpio (idealu būtų parmos)
• 12 riekelių skrudinto prancūziško batono

1. Įkaitinti orkaitę iki 200° C. Pakloti kepimo skardą kepimo popieriumi, išdėstyti 3 lauro lapus ant kamambero viršaus, apsukti tris juosteles kumpio ant sūrio su lauro lapais. Atsargiai apsukti sūrį kita puse ir apdėti lauro lapais ir kumpiu kitą pusę, kad visas sūris būtų apsuktas lauro lapais ir kumpiu. a
2. Dėti kamambero sūrį į kepimo skardą. Kepti 15 minučių arba kol kumpis taps traškus, o sūris minkštas, patiekti lėkštėje arba ant medinės lentelės su paskrudinta prancūziška duona. 
   
   
   

    Keptas karamelinis brie   

   Ingredientai

   • 250g apvalus brie arba gali būti ir kamamberas
   • 2 puodeliai cukraus
   • graikiniai riešutai (gali būti ir kiti) 

   
   

   

   1. Dėti brie į kepimo skardą, paklota kepimo popieriumi. Dėti saujalę riešutų ant viršaus. Sudėti cukrų ir puse puodelio vandens į puodą ir kaitinti ant mažos ugnies kol ištirps.
   2. Padidinti ugnį iki vidutinės ir kaitinti iki vientisos auksinės karamelės.
   3.  Įdėti puodą su karamele į šaltą vandenį, kad nustotų virti. Užpilti ant sūrio, kad padengtų visą viršų, leisti nubėgti į apačią, atšaldyti galutinai.

   
   IŠ www.taste.com
   
   SKANAUS

Visa tiesa apie prancūziškus sūrius.

Man gražus ruduo būna tik žiūrint per langą, kai netyčia koks saulutės spindulėlis apšviečia gražiai pageltusius, paraudusius ir kitaip spalvą pakeitusius lapus. Tada širdyje gera ir ramu... Bet kadangi ruduo permainingas tai žiūrėk jau už minutės lietus pliaupia į langus ir neduok dieve atsidurti lauke, nes oi kaip aš nemėgstu botų ir ilgų skėčių kurie kliūna visur kur tik gali... Ai, o norėjau aš tik pasakyti, kad po kovos su gamtos stichijomis ir sunkios ar lengvos (bet kam ji būna lengva) darbo dienos, taip gera pasidaryti sūrių degustaciją, ir nesvarbu koks oras už lango, svarbu šiltai įsitaisyti, pasirūpinti, kuo sūrį užgerti (baltas vynas arba raudonas vynas puikiai tiks) ir mėgautis, mėgautis... Kad lengviau būtų išsirinkti , šį kartą trumpai aptarsiu Prancūziškus sūrius,  nu ne visus 400 rūšių (visų ir niekaip neatrastumėme mūsų parduotuvėse, o kelionė į Prancūziją užtruktų), bet apie populiariausius:

                      Iš karvės pieno pagaminti sūriai:

§     Aisy Cendre

Regionas	Pienas	Tipas
Burgundija	Karvės	Kietas, nekaitintas, neslėgtas
Riebumas	Kilmės apsauga	Brandinimas
50%	-	1 mėn.
Skonio ypatybės	Derinimas su vynu	Patiekimas
Stipraus skonio, vidurys baltas ir neprinokęs, riešutų poskonio.	Raudonas Burgundijos vynas	Sūrių lėkštėje.

§     §Beaufort

Regionas Pienas Tipas Alpės Karvės Kaitintas, slėgtas, kietas sūris Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 4-6 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Medaus, pieno, sviesto pėdsakai, žolelių, gėlių aromatas Chablis, Burgundijos baltas vynas Geriausiai su rūkyta lašiša, tinka fondiu ar karštiems sumuštiniams.

§     Boursin

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, neslėgtas, šviežias Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 60% AOC nebrandintas Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Turtingo, kreminio skonio, plataus skonio. Sausas baltas vynas arba vaisiškas raudonas, kaip Beaujolais Tinka su duona, dedamas į sriubas, bulvių košę, tinka su daržovėmis, vaisiais, mėsa, jūrų gėrybėmis.

§     Brie de Meaux

Regionas Pienas Tipas Ile de France Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 4- 8 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Švelnaus skonio su riešutų ir vaisių aromatu Su šampanu, raudonu Burgundijos vynu Su šampanu

§     Camembert

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, slėgtas, puskietis Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 3 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Geras sūris subrendęs nuo pačio vidurio, švelnaus sūrumo, paviršius geltonos spalvos. Raudonu Bordo vynu ar Beaujolais vynu Su baguette duona, tinka su vaisiais, riešutais, patiekiamas kambario temperatūros.

§     Cantal

Regionas Pienas Tipas Auvergne Karvės Puskietis, nekaitintas, slėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC nuo1 iki 6 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Pieno aromatas, riešutų poskonio Raudonas vynas iš  Cotes du Rhone ar Beaujolai Su obuoliais, greipfrutais, riešutais, tinka dėti į salotas, sriubas, fondiu

§     Chaource

Regionas Pienas Tipas Šampanė Karvės Minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 2 - 4 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Lengvas grybų kvapas, vaisių, riešutų poskonio Baltu vynu ar šampanu Tinka su šampanu ar kaip užkandis.

§     Comté

Regionas Pienas Tipas Jura Karvės Kaitintas, slėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 6 - 24 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Dramblio kaulo spalvos su skylutėmis, karamelės, riešutų poskonio. Baltu sausu vynu, lengvu raudonu vynu Kaip užkandis gali būti supjaustytas kubeliais, tradicinis fondiu sūris, gali būti tarkuojamas, lydomas

§     Coulommiers

Regionas Pienas Tipas Ile de France Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 4 - 8 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Priklauso Brie šeimai, turtingo kreminio pagrindo su tvirtesne plutele Raudonas Bordo vynas, baltas Sauvignon Blanc Valgomas kambario temperatūros su prancūziška duona, su obuoliais, kriaušėmis, šviežiomis uogomis

§     Epoisses

Regionas Pienas Tipas Burgundija Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Aštrus kvapas, kreminio sūroko skonio Baltas vynas Su vaisių duona

§     Langres

Regionas Pienas Tipas Šampanė Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 1 - 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Stipraus kvapo, tirpsta burnoje, turi sūrumo Intensyvus raudonas vynas Su salotomis ar sūrių lėkštėje.

§     Livarot

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, neslėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 1 - 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Labai stipraus kvapo, aštraus skonio, pripažintas kaip vienas geriausių sūrių red Pomerol, Tokay d'Alsace Su skrudinta prancūziška duona, arba kaip desertas su kriaušėmis, obuoliais, greipfrutais

§     Munster

Regionas Pienas Tipas Elzasas Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 2- 3 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Stiprus ir turtingas aromatas Su alumi, raudonu vynu Su keptomis orkaitėje bulvėmis, kapotais karamelizuotais svogūnais

§     Pont l'Eveque

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 6 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Turtingo, švelnaus, kreminio skonio Pinot Noir, Pomerol or Saint-Emilion wines Kambario temperatūros

§     Reblochon

Regionas Pienas Tipas Alpės Karvės Nekaitintas, slėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 1 mėn. minimum Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis, švelnesnės tekstūros nei Brie, stipraus žolelių aromato, riešutų poskonio Baltu vynu ar vaisiniu lengvu raudonu Gerai lydosi ant bulvių

§     Saint Marcellin

Regionas Pienas Tipas Rhone Alpes Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% - 1 - 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis, riešutų, vaisių poskonio Raudonas vynas Ilgai laikomas burnoje, kad atsiskleistų tikras skonis

§     Saint Nectaire

Regionas Pienas Tipas Auvergne Karvės Nekaitintas, slėgtas, puskietis Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 3  minimum Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Juntamas riešutų, vaisių poskonis su trupučiu aštrumo ir sūrumo Lengvi vaisiniai raudoni vynai Sūrių lėkštėje

§     Tomme de Savoie

Regionas Pienas Tipas Rhone Alpes Karvės Nekaitintas, slėgtas, puskietis Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 20-40% - 1 mėn. ir daugiau Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Pilkai ruda pluta, juntamas riešutų, žolės poskonis Su Rieslingu, vidutinio intensyvumo raudonu vynu Su sausainiais, vaisiais, duona

§     Bleu d'Auvergne

Regionas Pienas Tipas Auvergne Karvės Mėlynojo pelėsio Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 4 savaitės min. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Aštraus kvapo ir skonio, jaučiamas laukinių gėlių ir žolės aromatas. Saldūs raudoni vynai, kaip Portas ar Sauternes. Stiprūs, intensyvaus skonio raudoni vynai Cahors or Côtes du Rhône (French Wine Guide) Patiekiamas kambario temperatūros, tinka kaip salotų pagardas, su riešutais, nevirtais grybais,kaip užkandis su obuoliais.

§     Fourme d'Ambert

Regionas Pienas Tipas Auvergne, Rhone Alpes Karvės Mėlynojo pelėsio Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 2 months Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Vienas iš švelniausių mėlynųjų sūrių, kreminis su švelniu vaisių ir grybų paskoniu. Vidutiniško intensyvumo raudonieji vynai. Patiekiamas kambario temperatūros, tinka kaip salotų pagardas, į suflė ar su kitais sūriais ant sūrių lentos.

Iš ožkos pieno pagaminti sūriai:

§     Banon

Regionas Pienas Tipas Provansas Ožkos Ožkos sūris Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% - 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis su vaisių ir medienos aromatu, geriausias po poros sav. Brandinimo, kai pasidengia mėlynasis pelėsis ant paviršiaus Saldūs desertiniai vynai, kaip Provence's rosé Puikiai dera su šviežiais vaisiais

§     Brocciu

Regionas Pienas Tipas Corsica Ožkos ar avies Šviežias Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40-50% AOC 48 h iki 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Saldaus skonio, su pieno kvapu. Beaujolais or Corsican red Dedamas į sriubas, daržovių patiekalus, omletus, pyragaičius, tinka su kumpiu arba kaip desertas.

§     Chabichou du Poitou

Regionas Pienas Tipas Poitou Ožkos Minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 1 or 2 months Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Stipraus ožkos pieno kvapo, švelnaus, saldaus skonio pradžioje, lengvai rūgštaus ir sūraus skonio pabaigoje. Baltas vynas. Geriausias vasarą, puikiai tinka kaip desertas

§     Chèvre

Regionas Pienas Tipas Loire, Midi, Auvergne Ožkos Minkštas, nekaitintas, neslėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% - 10 dienų iki 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kai jaunas švelnus ir kreminis, kai brandintas sausas lengvai aštraus ir rūgštaus skonio. Baltas vynas Naudojamas salotose, omletuose, ant picų, į suflė, puikiai tinka su prancūziška duona, avokadu, alyvuogėmis ir figomis.

§     Crottin de Chavignol

Regionas Pienas Tipas Loire Ožkos Ožkos sūris Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 2 sav. iki 4 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Valgomas įvairiuose brandinimo stadijose, jaunas turi riešutų skonį, brandintas stipresnio skonio. Bet koks Sauvignon Blanc vynas Keptas ant ožkos salotų, puikiai tinka kaip užkandis su kitais sūriais.

§     Valencay

Regionas Pienas Tipas Centras Ožkos minkštas, nekaitintas, neslėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Švelnaus riešutų poskonio. Chablis Su krakeriais, su kitais sūriais, net ant keptų bulvių.

Iš avies pieno pagaminti sūriai:

§     Ossau-Iraty

Regionas Pienas Tipas Midi Pyrénées, Pays Basque Avių Minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 1 ar 2mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis, sviestinis su vaisių, riešutų, žolelių aromatu ir poskoniu Baltas vynas Desertinis sūris

§     Roquefort

Regionas Pienas Tipas Auvergne, Midi Pyrenees Avių Mėlynojo pelėsio Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 52% AOC 4 to 9 months Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kompleksiškas, kreminis, švelnus skonis Saldūs vynai, kaip Muscat, Portas ar Sauternes Tinka su riešutais ir figomis