Visa tiesa apie prancūziškus sūrius.

Man gražus ruduo būna tik žiūrint per langą, kai netyčia koks saulutės spindulėlis apšviečia gražiai pageltusius, paraudusius ir kitaip spalvą pakeitusius lapus. Tada širdyje gera ir ramu... Bet kadangi ruduo permainingas tai žiūrėk jau už minutės lietus pliaupia į langus ir neduok dieve atsidurti lauke, nes oi kaip aš nemėgstu botų ir ilgų skėčių kurie kliūna visur kur tik gali... Ai, o norėjau aš tik pasakyti, kad po kovos su gamtos stichijomis ir sunkios ar lengvos (bet kam ji būna lengva) darbo dienos, taip gera pasidaryti sūrių degustaciją, ir nesvarbu koks oras už lango, svarbu šiltai įsitaisyti, pasirūpinti, kuo sūrį užgerti (baltas vynas arba raudonas vynas puikiai tiks) ir mėgautis, mėgautis... Kad lengviau būtų išsirinkti , šį kartą trumpai aptarsiu Prancūziškus sūrius,  nu ne visus 400 rūšių (visų ir niekaip neatrastumėme mūsų parduotuvėse, o kelionė į Prancūziją užtruktų), bet apie populiariausius:

                      Iš karvės pieno pagaminti sūriai:

§     Aisy Cendre

Regionas	Pienas	Tipas
Burgundija	Karvės	Kietas, nekaitintas, neslėgtas
Riebumas	Kilmės apsauga	Brandinimas
50%	-	1 mėn.
Skonio ypatybės	Derinimas su vynu	Patiekimas
Stipraus skonio, vidurys baltas ir neprinokęs, riešutų poskonio.	Raudonas Burgundijos vynas	Sūrių lėkštėje.

§     §Beaufort

Regionas Pienas Tipas Alpės Karvės Kaitintas, slėgtas, kietas sūris Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 4-6 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Medaus, pieno, sviesto pėdsakai, žolelių, gėlių aromatas Chablis, Burgundijos baltas vynas Geriausiai su rūkyta lašiša, tinka fondiu ar karštiems sumuštiniams.

§     Boursin

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, neslėgtas, šviežias Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 60% AOC nebrandintas Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Turtingo, kreminio skonio, plataus skonio. Sausas baltas vynas arba vaisiškas raudonas, kaip Beaujolais Tinka su duona, dedamas į sriubas, bulvių košę, tinka su daržovėmis, vaisiais, mėsa, jūrų gėrybėmis.

§     Brie de Meaux

Regionas Pienas Tipas Ile de France Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 4- 8 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Švelnaus skonio su riešutų ir vaisių aromatu Su šampanu, raudonu Burgundijos vynu Su šampanu

§     Camembert

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, slėgtas, puskietis Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 3 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Geras sūris subrendęs nuo pačio vidurio, švelnaus sūrumo, paviršius geltonos spalvos. Raudonu Bordo vynu ar Beaujolais vynu Su baguette duona, tinka su vaisiais, riešutais, patiekiamas kambario temperatūros.

§     Cantal

Regionas Pienas Tipas Auvergne Karvės Puskietis, nekaitintas, slėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC nuo1 iki 6 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Pieno aromatas, riešutų poskonio Raudonas vynas iš  Cotes du Rhone ar Beaujolai Su obuoliais, greipfrutais, riešutais, tinka dėti į salotas, sriubas, fondiu

§     Chaource

Regionas Pienas Tipas Šampanė Karvės Minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 2 - 4 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Lengvas grybų kvapas, vaisių, riešutų poskonio Baltu vynu ar šampanu Tinka su šampanu ar kaip užkandis.

§     Comté

Regionas Pienas Tipas Jura Karvės Kaitintas, slėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 6 - 24 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Dramblio kaulo spalvos su skylutėmis, karamelės, riešutų poskonio. Baltu sausu vynu, lengvu raudonu vynu Kaip užkandis gali būti supjaustytas kubeliais, tradicinis fondiu sūris, gali būti tarkuojamas, lydomas

§     Coulommiers

Regionas Pienas Tipas Ile de France Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 4 - 8 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Priklauso Brie šeimai, turtingo kreminio pagrindo su tvirtesne plutele Raudonas Bordo vynas, baltas Sauvignon Blanc Valgomas kambario temperatūros su prancūziška duona, su obuoliais, kriaušėmis, šviežiomis uogomis

§     Epoisses

Regionas Pienas Tipas Burgundija Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Aštrus kvapas, kreminio sūroko skonio Baltas vynas Su vaisių duona

§     Langres

Regionas Pienas Tipas Šampanė Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 1 - 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Stipraus kvapo, tirpsta burnoje, turi sūrumo Intensyvus raudonas vynas Su salotomis ar sūrių lėkštėje.

§     Livarot

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, neslėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 1 - 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Labai stipraus kvapo, aštraus skonio, pripažintas kaip vienas geriausių sūrių red Pomerol, Tokay d'Alsace Su skrudinta prancūziška duona, arba kaip desertas su kriaušėmis, obuoliais, greipfrutais

§     Munster

Regionas Pienas Tipas Elzasas Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 2- 3 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Stiprus ir turtingas aromatas Su alumi, raudonu vynu Su keptomis orkaitėje bulvėmis, kapotais karamelizuotais svogūnais

§     Pont l'Eveque

Regionas Pienas Tipas Normandija Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% AOC 6 savaitės Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Turtingo, švelnaus, kreminio skonio Pinot Noir, Pomerol or Saint-Emilion wines Kambario temperatūros

§     Reblochon

Regionas Pienas Tipas Alpės Karvės Nekaitintas, slėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 1 mėn. minimum Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis, švelnesnės tekstūros nei Brie, stipraus žolelių aromato, riešutų poskonio Baltu vynu ar vaisiniu lengvu raudonu Gerai lydosi ant bulvių

§     Saint Marcellin

Regionas Pienas Tipas Rhone Alpes Karvės Nekaitintas, neslėgtas, minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40% - 1 - 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis, riešutų, vaisių poskonio Raudonas vynas Ilgai laikomas burnoje, kad atsiskleistų tikras skonis

§     Saint Nectaire

Regionas Pienas Tipas Auvergne Karvės Nekaitintas, slėgtas, puskietis Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 3  minimum Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Juntamas riešutų, vaisių poskonis su trupučiu aštrumo ir sūrumo Lengvi vaisiniai raudoni vynai Sūrių lėkštėje

§     Tomme de Savoie

Regionas Pienas Tipas Rhone Alpes Karvės Nekaitintas, slėgtas, puskietis Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 20-40% - 1 mėn. ir daugiau Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Pilkai ruda pluta, juntamas riešutų, žolės poskonis Su Rieslingu, vidutinio intensyvumo raudonu vynu Su sausainiais, vaisiais, duona

§     Bleu d'Auvergne

Regionas Pienas Tipas Auvergne Karvės Mėlynojo pelėsio Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 4 savaitės min. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Aštraus kvapo ir skonio, jaučiamas laukinių gėlių ir žolės aromatas. Saldūs raudoni vynai, kaip Portas ar Sauternes. Stiprūs, intensyvaus skonio raudoni vynai Cahors or Côtes du Rhône (French Wine Guide) Patiekiamas kambario temperatūros, tinka kaip salotų pagardas, su riešutais, nevirtais grybais,kaip užkandis su obuoliais.

§     Fourme d'Ambert

Regionas Pienas Tipas Auvergne, Rhone Alpes Karvės Mėlynojo pelėsio Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 2 months Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Vienas iš švelniausių mėlynųjų sūrių, kreminis su švelniu vaisių ir grybų paskoniu. Vidutiniško intensyvumo raudonieji vynai. Patiekiamas kambario temperatūros, tinka kaip salotų pagardas, į suflė ar su kitais sūriais ant sūrių lentos.

Iš ožkos pieno pagaminti sūriai:

§     Banon

Regionas Pienas Tipas Provansas Ožkos Ožkos sūris Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% - 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis su vaisių ir medienos aromatu, geriausias po poros sav. Brandinimo, kai pasidengia mėlynasis pelėsis ant paviršiaus Saldūs desertiniai vynai, kaip Provence's rosé Puikiai dera su šviežiais vaisiais

§     Brocciu

Regionas Pienas Tipas Corsica Ožkos ar avies Šviežias Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 40-50% AOC 48 h iki 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Saldaus skonio, su pieno kvapu. Beaujolais or Corsican red Dedamas į sriubas, daržovių patiekalus, omletus, pyragaičius, tinka su kumpiu arba kaip desertas.

§     Chabichou du Poitou

Regionas Pienas Tipas Poitou Ožkos Minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 1 or 2 months Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Stipraus ožkos pieno kvapo, švelnaus, saldaus skonio pradžioje, lengvai rūgštaus ir sūraus skonio pabaigoje. Baltas vynas. Geriausias vasarą, puikiai tinka kaip desertas

§     Chèvre

Regionas Pienas Tipas Loire, Midi, Auvergne Ožkos Minkštas, nekaitintas, neslėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% - 10 dienų iki 1 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kai jaunas švelnus ir kreminis, kai brandintas sausas lengvai aštraus ir rūgštaus skonio. Baltas vynas Naudojamas salotose, omletuose, ant picų, į suflė, puikiai tinka su prancūziška duona, avokadu, alyvuogėmis ir figomis.

§     Crottin de Chavignol

Regionas Pienas Tipas Loire Ožkos Ožkos sūris Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 2 sav. iki 4 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Valgomas įvairiuose brandinimo stadijose, jaunas turi riešutų skonį, brandintas stipresnio skonio. Bet koks Sauvignon Blanc vynas Keptas ant ožkos salotų, puikiai tinka kaip užkandis su kitais sūriais.

§     Valencay

Regionas Pienas Tipas Centras Ožkos minkštas, nekaitintas, neslėgtas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 45% AOC 2 mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Švelnaus riešutų poskonio. Chablis Su krakeriais, su kitais sūriais, net ant keptų bulvių.

Iš avies pieno pagaminti sūriai:

§     Ossau-Iraty

Regionas Pienas Tipas Midi Pyrénées, Pays Basque Avių Minkštas Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 50% AOC 1 ar 2mėn. Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kreminis, sviestinis su vaisių, riešutų, žolelių aromatu ir poskoniu Baltas vynas Desertinis sūris

§     Roquefort

Regionas Pienas Tipas Auvergne, Midi Pyrenees Avių Mėlynojo pelėsio Riebumas Kilmės apsauga Brandinimas 52% AOC 4 to 9 months Skonio ypatybės Derinimas su vynu Patiekimas Kompleksiškas, kreminis, švelnus skonis Saldūs vynai, kaip Muscat, Portas ar Sauternes Tinka su riešutais ir figomis